BUND Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland


3. Thema Alte Sorten: "Back to the roots"

Wurzelgemüse

25.08., 10-14 Uhr Exkursion zu dem regionalen Gemüsehof Johannishöhe in Tharandt
26.08., 16-20 Uhr Kochkurs im Kochloft in Dresden Plauen: Rezeptideen zu vergessenen Gemüsesorten.

Prall gefüllte Regale heißt nicht gleich Vielfalt. Nimmt man das Sortiment von konventionellen Supermärkten unter die Lupe zeigt sich schnell das beschränkte Angebot. Fünf verschiedene Tomatensorten zeugen hier bereits von einer großen Bandbreite. Dabei stehen über 3.800 im Sortenregister. Außerdem liefert der regionale Ackerboden eine Vielzahl fast schon vergessener Köstlichkeiten. Von Topinambur über Mangold bis hin zu Portulak.

Zeit unseren Horizont zu erweitern! Nie mehr Langeweile in der Küche. Machen wir unser Essen wieder bunter und setzen auf regionale und saisonale Schätze!

25. August 2018

Alten Sorten wiederentdecken - Wissen und Exkursion

Warum sind den alte Sorten so wichtig? Und warum brauchen wir eine große Sortenvielfalt? Auf diese und ähnliche Fragen haben wir Antworten bekommen. Alte Sorten bringen oft Eigenschaft mit, die bei sich ändernden Bedingungen (Klimawandel etc.) sich besser anpassen können. Sie bringen eine Vielfalt an Geschmack, Formen und Farben mit. Mitunter ist die Schale hart oder sie sind holzig. Aber sie sind mitunter resistenter. Dies wird uns unsere Ernährung sichern, wenn eine große Vielfalt vorhanden ist.

Milena zeigte uns die Anbaufläche auf der Johannishöhe. Mit viel Leidenschaft werden dort auf einem relativ kleinen Stück sehr viele Sorten unterschiedlichster Gemüsesorten angebaut. Zwei Familien bewirtschaften den Hof und versorgen sich damit selbst.

Mit Begeisterung haben wir eine wunderschöne Yin-Yang-Bohne gesehen (sieht aus wie ein Orca) und eine schwarze Tomate gekostet. In dem kleinen Hofladen kann man Samen, selbstgebackenes Brot, Käse und Gemüse erwerben. Das haben wir natürlich für unseren Kochkurs genutzt und haben Kürbis, Zucchini, Tomaten, Kartoffeln ... eingekauft.

  • Wissen
26. August 2018

Der Kochkurs

  • Kochkurs

Das 3-Gänge-Menü

Menü
Vorspeise: Kürbis-Kokos-Suppe
Hauptgang: Gebratener Kürbis mit Tomatengemüse mit Feta
Nachspeise: Geschwenkte Mirabellen auf Quarkspeise
Quelle: http://dresden.bund.net/projekte/nki_klimakochen/vergangene_veranstaltungen/back_to_the_roots_alte_sorten/